 Origines Article et précisions sur la recette envoyés par Didier Selaquet
Le riz gluant (sans doute la traduction érronée de "riz collant") appelé aussi riz glutineux, est l'aliment de base des pays du sud-est asiatique (principalement Laos et nord-est de la Thaïlande). Il est consommé à chacun des repas comme le pain des pays occidentaux. En Chine, il sert surtout à confectionner des desserts sucrés.
La culture du riz demeure l'activité principale de ces pays, car il est la base de leur alimentation. Le riz gluant accompagne tout ce que les laossiens trouvent dans la nature dans leurs activités de ceuillette, de chasse ou de pêche (crudités, poissons et parfois de la viande, dans tous les cas il est dit que "tout ce qui bouge est bon à manger").
Ce riz est traditionnellement servi dans des panières en bambou tressé, faisant office de plat de service ou de gamelle de transport pour les écoliers.
Ce riz est toujours consommé avec une sauce. La sauce "padère" (paddek) est la plus communément dégustée; elle est faite d'une saumure de poissons et de son de riz, agrémentée d'aïl, de piment et de coriande. Il est coutume de servir ce plat accompagné d'une soupe désaltérante en guise de boisson.
Ce riz a la particularité d'être mangé avec les doigts. On prend un pain de riz dans la main gauche dans lequel on y extrait des boulettes que l'on roule dans la main droite. Pour ne pas coller aux doigts, il faut se frotter au préalable ses mains avec un produit gras tel que la viande ou de la saucisse que l'on déguste au cours du repas.
Etant donné que ce riz est mangé avec les doigts, tous les aliments l'accompagnant devront aussi pouvoir se prendre avec les doigts, tout devra être découpé par avance, et c'est une multitude de petits plats qui seront présents sur la table :
* une sauce piquante à base de sauce de poisson et coriande
* une sauce principale à base de tomates
* des crudités de saison
* des viandes et poissons séchés
* des viandes ou charcuteries grasses
Ingrédients Prévoir 125 grammes de riz sec par personne et de l'eau.
Ustensiles- Un panier à vapeur
- ou un panier en osier,
- des petits paniers à riz et un saladier.
   Préparation du riz gluantVerser le riz dans un saladier et recouvrir d'eau tiède (pas de sel).
Laissez reposer pendant 4 heures (une nuit est préférable).
Le riz doit être lavé et laissé à tremper dans l'eau durant 4 heures minimum. Vous pouvez utiliser un couscoussier ou une cocotte minute dont le panier aura été préalablement étanché d'un linge sur la périphérie si vous ne disposez pas du traditionnel panier en osier. Versez environ 1 l d'eau dans la casserole, et le riz dans le panier à vapeur. Percer trois trous dans le riz pour laisser passer la vapeur Mettre sur feu moyen et laisser cuire à la vapeur pour une durée variant de 40 à 55 minutes. A mi-cuisson prendre le riz du dessous pour le placer au dessus afin d'assurer une cuisson homogène. Pour s'assurer que le riz est bien cuit, vous devez pouvoir faire une boulette de riz compacte.
 
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