• 2,5-3 kg d'os de poulet
• 6 l d'eau
• 250 g d'oignon haché grossièrement
• 125 g de céleri haché grossièrement
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir

• 3/4 de l de bouillon de poulet
• 3 feuilles de bergamote
• 5 cm de galanga
• 3 tiges de citronnelle
• 5-6 crevettes moyennes ou grosses
• 150 g de champignons de Paris
• 5 piments-oiseaux verts et rouges
• 4 cuillères à soupe de jus de citron vert, ou à volonté
• 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson, ou à volonté
• une poignée de feuilles de coriandre fraîche

Ustensiles

• 1 marmite

Préparation du bouillon de poulet

Lavez les os à l'eau froide puis mettez-les dans une marmite recouverts d'eau froide. Amenez rapidement à ébullition, puis égouttez et jetez l'eau.
Recouvrez les os de 6 litres d'eau et ajoutez les oignons, le céleri, la cuillère à soupe de graines de coriandre et la cuillère à café de grains de poivre noir.
Faire bouillir doucement pendant 4 heures, en écumant au fur et à mesure.
Passez à travers un torchon.

Le bouillon peut être versé dans des récipients d'un litre et conservé au congélateur pendant trois mois.

Préparation de la soupe

Portez le bouillon à ébullition, puis ajoutez la citronnelle, la bergamote, le galanga, les champignons et les crevettes.

Laissez bouillir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient cuites mais trop pour qu'elles ne durcissent pas. Ajoutez ensuite le piment, le jus de citron vert et la sauce de poisson. Goûtez et ajoutez du citron ou de la sauce si besoin. La soupe devrait être piquante.

Servez la soupe parsemée de coriandre fraîche.