Ingrédientsdes crevettes,
des oeufs,
de l'huile,
des vermicelles de riz,
de la salade,
du soja,
des feuilles de menthe,
des galettes de riz (grande taille),
la tige de jeunes pousses d'oignons (à titre décoratif, et la pousse peut se manger crue).
UstensilesUne casserole pour cuire les crevettes, une poêle pour faire l'omelette. Préparation des rouleaux de printemps 1. Préparation des crevettes
Amener à ébullition de l'eau dans une casserole.(Saler l'eau selon les goûts) Déverser les crevettes et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges.
Eplucher les crevettes et les copuer dans le sens de la longueur.
2. L'omelette
Dans une poële mettre un fond d'huile, casser les oeufs. Mélanger dans un bol puis verser dans la poële. Laisser cuire, retourner à mi cuisson. Couper l'omelette en quatre. Une fois prête, découper chaque morceau en petites lanières.
4. Préparation des vermicelles
Faire cuire les vermicelles comme des spaghettis dans de l'eau non salée. Prévoir une cuisson de 2 minutes. Une fois cuite égouttez et passez à l'eau froide rapidement..
5. Préparation des jeunes pousses d'oignons
Laver, enlever la première peau. Couper aux extrémités. Essorer.
6. Faire les rouleaux
Tremper la galette de riz d'un côté puis de l'autre dans une assiette d'eau tiède. La retirer et la laisser reposer dans une autre assiette. Placer sur la galette une feuille de salade, le soja, des morceaux de crevettes, deux feuilles de menthe, les vermicelles, un morceau d'omelette et les tiges de jeunes pousses d'oignons. Bien tasser le tout. Rabattre les côtés gauche et droit puis enrouler.
Les rouleaux sont à consommer de préférence pas plus tard que le lendemain. Pour les conserver recouvrez les d'un chiffon humide. Servir avec la sauce, de la salade et des feuilles de menthe.       
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